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　　【关于鸡肉的真相】

　　鸡肉，是出名汁多肉嫩，低脂易烹调的大众食材！大家应该随随便便就能说出100种鸡肉的做法。。。可是，吃了这么多年的鸡肉，总有一些留言让我们陷入到迷之困惑中，例如抗生素和生长激素的传言是真的吗？乌鸡是超级食物？鸡肉与其他肉类有何分别？

　　那今天就和小食一起来彻底了解一下这些有关鸡肉的真相吧~

　　鸡肉究竟有多受欢迎？

　　上个世纪，大家要等到过年才能吃鸡解馋，鸡在那时候可是举家团聚时的硬菜。。。现在，天天吃鸡吃到吐的人，应该不在少数。。。比如每天坚持健身吃健康餐的小伙伴们。。。

　　全球是鸡肉消费量近年也在不断增加。据统计，我们吃掉的鸡肉是猪肉的2倍，是牛肉的7倍，是鸭肉的11倍。。。

　　鸡可以说是脂肪含量最低的肉类之一，在去皮之后，鸡肉里只有约2%至5%脂肪，比牛肉低200%。即使是带皮吃，其脂肪含量也比牛肉低75%。

　　从这点来说，减肥瘦身人士也推动了鸡肉的走红。

　　肉鸡场是什么样的？

　　原来，我们清楚地知道鸡从哪里来。而现在，鸡肉不再来自家家户户的后院，而是从国外进口，或者由大型工厂养殖。。。

　　今天，就来一探大型鸡场的究竟。

　　真相1：普通肉鸡的生长周期是35天

　　“这些鸡生长的挺快，对不？”

　　“是的，养她们只需32至35天”

　　看来传闻是真的，鸡成长的速度确实惊人。。。是因为生长激素的功劳吗？先来听听养殖场员工的解释。现在的鸡长得快有两方面原因：一是在配种方面选择生长快速的种鸡，二是在饲料上注重营养。

　　结合优良饲料和优良配种，就会提高生长速度。从供应商取育种，把正常的鸡跟生长较快的鸡交配，所以平均大约一年，饲养期越来越短。

　　但这一切都有个限度。现在已经接近人道极限，再快的话就要出现“科学怪鸡”了。。。

　　真相2：关于生长激素和抗生素

　　随着鸡肉需求量一起暴增的，还是关于已使用生长激素的传言。其实，生长激素在养鸡业是被明令禁止的。可能会有不法分子在偷偷使用，还是要提醒的大家：生长激素通常打在头部，所以为了安全，尽量别吃动物头部。

　　再来说“抗生素”的问题。抗生素的功能是治病和促进生长，但如果养鸡场想用抗生素，必须遵守适当的停药期，以及必须使用认可的抗生素。。。

　　经过了21天的停药期，鸡有时间把所有抗生素排除体外。

　　其实，对于鸡肉的残余抗生素不太担心，因为它们受到严格控制，残余量很少。而且，用于鸡类的抗生素，跟人用的抗生素是不同的，所以不用担心抗药性。

　　那么，还有没有其他隐患吗？鸡的表面布满细菌，例如：沙门氏菌，弯曲菌和大肠杆菌。所以，推荐大家用一块砧板切生鸡，用另一块砧板切熟鸡。总之就是要将生熟分开，防止污染。

　　长得慢的鸡更好吃？

　　升级1：饲料

　　吃什么就会变什么。所以慢熟鸡的饲料含有较多的粟米，同时还会喂硒和纳豆。粟米和纳豆都会增加肉的甜味。

　　升级2：养殖方式

　　鸡舍较大，鸡们可以自由地奔跑和交流。

　　专家表示，快乐的鸡才会有快乐的肉，若鸡紧张，会分泌某种辅助酵素，它会令肉质变得太实。另外，这些鸡并不是全天然放养的，也就是说，他们不属于走地鸡。走地鸡成本更高，另外也会有禽流感的风险。

　　关于禽流感

　　当我们接触受感染禽鸟的鼻液、口水、粪便后，就有可能感染禽流感。接触过禽鸟后，准备食物或进食前一定要洗手。

　　作为食品安全体系的一部分，不管是哪种鸡，都要确保养殖农场不位于禽流感区域。此外，生物安全，卫生标准，加工处理和养殖方法也要达到相关标准。

　　口感和营养价值如何

　　体型小、自然长成的鸡，虽然肉少，但是肉味较甜、肉质紧实。 在脂肪含量上，生长慢的鸡比生长快的鸡脂肪含量更少。

　　但从营养价值来说，它们真的较健康吗？全球两个主要研究显示，以营养而言，有机鸡和非有机鸡没有分别。尤其是那些声称加了乳酸菌或虫草的鸡，对人体的好处微乎其微。。。

　　乌鸡真的那么神奇吗？

　　数百年来，中国人一直把乌鸡视为滋补品，一碗乌鸡汤下肚，感觉好极了。古人们可能早知道乌鸡的秘密，但现在终于有科学来证明这一切了。

　　乌鸡中含有一种叫肌肽的蛋白质，是一种抗氧化剂。虽然其他动物也含有少量肌肽，但乌鸡肌肽含量是其他肉类的10倍。

　　另外，用乌鸡煲的鸡汤含有某种氨基酸，可以增强免疫系统哦。

　　如何自制健康鸡料理？

　　有研究人员自制了一个健康版的炸鸡块和超市里的鸡块进行对比。

　　超市冷冻鸡块 VS 自制鸡块

　　小小一盘炸鸡块，虽然是很好的蛋白质来源，但却含有290卡路里的热量，21克脂肪。

　　超市的冷冻鸡块，为了保持新鲜和稳定，会含有很多E系列的食品添加剂，如E450，E431，以及三磷酸钠。虽然这些都是被认可的食品添加剂，但自制版本毕竟更健康，用料也更实在。

　　关于鸡的传言，小食今天就解读到这里啦，大家get到知识点了吗？

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